Cucina Naturale – Burger verdi di lupini e spinaci al timo 
Secondo piatto – Ricetta vegetariana – Senza latte e derivati – Basso tasso glicemico (200 calorie a burger).
Le proprietà dei lupini
I lupini hanno un profilo nutrizionale molto interessante: contengono il 68 % di acqua, 15-16 g di proteine, 8-10 g di carboidrati, 3 g di grassi e 3 g di fibre. E poi minerali, in particolare, calcio, zinco, ferro e fosforo.
Ricchi di proteine, minerali e folati, questi burger sono un’idea invitante e verde per mangiare i legumi più spesso.
Istruzioni
- Pelate le patate, tagliatele a spicchi e cuocetele al vapore per 15-20 minuti o finché diventano tenere. Quindi riducetele in purea con un passapatate.
- Cuocete gli spinaci per 5-6 minuti in una pentola solo con l’acqua residua del lavaggio. Scolateli, lasciateli raffreddare e poi strizzateli fortemente tra le mani per eliminare al massimo l’acqua. A questo punto tritateli finemente.
- Risciacquate i lupini per ridurre il contenuto di sale, poi pelateli e frullateli brevemente, lasciandoli granulosi.
- Ricavate le foglie del mazzetto di timo. Poi tritate l’aglio con un po’ di timo e fate rosolare brevemente gli aromi in una padella oliata, aggiungete i lupini e lasciateli insaporire per 5 minuti. Lasciate raffreddare.
- Riunite in una ciotola la purea di patate, gli spinaci e i lupini, aggiungete l’uovo, poco sale, pepe e altro timo. Mescolate e regolate la consistenza dell’impasto aggiungendo il pangrattato necessario per renderlo facilmente modellabile.
- Formate, a mano o con un coppapasta, 4 burger da 10 cm circa di diametro. Poi cuoceteli in una padella antiaderente oliata 3-4 minuti per ogni lato.
- Usate i burger ancora caldi per farcire dei panini morbidi insieme a foglie di insalata e un po’ di maionese di lupini. Oppure serviteli da soli con un contorno di verdure a scelta.